Ciocolata raw-vegan

Prima data cand am auzit de raw-vegan nu mi s-a parut ceva foarte interesant.

Intrigata fiind insa de noul curent, am inceput sa studiez cate putin din dorinta de a ii oferi lui Bogdi cateva alternative mai sanatoase la dulciurile extrem de atragatoare pe care le vede peste tot in jurul lui si care, pe buna dreptate, il cam atrag ... In plus, e un mod de a include fructele si semintele in dieta lui zilnica.

Dupa multe zile de studiu, m-am incumetat sa fac prima reteta raw-vegan. Am ales sa fie o reteta dulce. Am rasfoit internetul si am combinat cateva retete, din care a rezultat ceva ce m-a surprins si pe mine, o delicatesa in adevaratul sens al cuvantului. Toata familia a fost initial reticenta sa guste, insa vazand cat de bine arata, pana la urma s-au incumetat ... si le-a placuuuuuuuuuuut muuuult muuult de tot! Atat de mult incat prima tura s-a terminat imediat. 

Asa ca, dupa ce mi-am refacut proviziile de ingrediente, am refacut reteta si iata ce minunatie a iesit:

Ingrediente:

• 350 gr. curmale
• 50 gr. prune uscate (sau merisoare)
• 200 gr. caju
• 25 gr. cacao (o lingura)
• 2 linguri untura de cocos sau unt de cacao
• un praf de sare

Mod de preparare:

Spalati fructele uscate, dupa care taiati-le putin cu cutitul.

Puneti nucile caju in robotul de bucatarie, in bolul cutitului cu lama S, adaugati cacaoa si sarea si mixati pana obtineti o faina cat mai fina. Chiar daca raman si cristale mai mari de caju nu e nici un fel de problema. Din contra va da preparatului o textura de ciocolata cu alune.

Amestecati faina de caju obtinuta cu mixul de fructe uscate taiate si impartiti amestecul in 4-5 portii.

Luati fiecare portie si o puneti din nou in robot. Adaugati 1/5 din untura de cocos si mixati pana obtineti o pasta omogena. Pasta obtinuta o puneti intr-un bol. Repetati operatiunea de 4-5 ori, pana terminati de mixat toata compozitia. Daca aveti un robot foarte puternic puteti sa impartiti compozitia doar in 2 parti. Robotul meu are o putere de 700W si am constatat ca mixeaza mult mai bine si mai usor daca impart compozitia in mai multe parti.

Dupa ce ati mixat toata compozitia, amestecul pe care l-ati obtinut puneti-l pe o folie de plastic mai mare si aplatizati-l usor cu mainile. Acoperiti cu inca o bucata de folie si indreptati cu un sucitor sau cu rola de folie pana obtineti un dreptunghi/ patrat cu o inaltime de aproximativ 1 cm.

Dati la rece pana se intareste, apoi taiati-l in cuburi si serviti.  Este delicios si sanatos!!!

 

 

Sa aveti pofta!

Budinca de paine cu banane si caramel

Ingrediente: (pentru o tava de aproximativ 30*40cm)

- 6 oua

- 250 ml lapte

- 2 plicuri de zahar vanilat (sau o pastaie de vanilie)

- 250 gr unt

- 300 gr zahar

- 200 ml smantana pentru frisca

- 16-20 felii de paine

(iese mai buna daca painea e mai tare – veche de o zi)

- 2-3 banane

- 100 gr smochine uscate

Mod de preparare:

Se toarna laptele intr-o oala, se amesteca cu 100 gr. din cantitatea de zahar si cu vanilia si se pune pe foc aproximativ 10 minute apoi se lasa sa se raceasca.

Folosind cca. 50 gr. din unt se unge usor fiecare felie de paine pe ambele parti.

Se incorporeaza ouale in amestecul de lapte cu vanilie usor racit apoi se adauga si 100 ml. din smantana pentru frisca.

Pentru sosul caramel se pune intr-o oala cu pereti dubli sau intr-o tigaie mai inalta 200 gr. de unt, 200 gr. zahar si restul de 100 ml. smantana pentru frisca si se lasa la topit amestecand continuu pana cand scade si capata consistenta de sos si o culoare de caramel. Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca.

Intre timp se aseaza primul strat de felii de paine peste care se pun bananele si smochinele taiate felii, se pune cca. jumatate din caramel si jumatate din amestecul de lapte cu oua apoi se aseaza cel de-al doilea strat de felii de paine, restul de caramel si din amestecul de lapte cu oua. Se preseaza usor cu o furculita astfel incat painea sa absoarba cat mai mult lapte.

 

  

Se da la cuptorul incins la 200°C si se coacce cca 40-50 minute.

Se poate servi simpla, pudrata cu zahar si scortisoara sau cu fructe.

Sa aveti pofta!

Eclere cu crema de vanilie

Ingrediente pentru eclere:

 

 200 ml apa

 150 gr. untura

 250 gr. faina

 7 oua

 un varf de sare

 Mod de preparare:

Se pun la fiert apa si untura, iar cand fierbe se adauga toata faina si se amesteca continuu pana se integreaza complet, se ia de pe foc si se lasa la racit.

Cand se raceste complet se adauga ouale unul cate unul se amesteca bine pana se omogenizeaza. Nu se pune celalat ou pana cand cel de dinainte nu s-a integrat complet.

 

  

Se pun cu lingurita gramajoare mici de aluat in tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptorul bine incins.

Se tin la cuptor pana devin aurii si sunt uscate bine. (Se coc la foc iute – 200°C - 10 minute pana se umfla, apoi la foc mic cu usa intre-deschisa inca 10-15 minute pana se usuca).

Eclerele astfel obtinute se pot umple cu diverse creme, frisca, glazurate sau salate de ciuperci, somon, vinete etc.

Ingrediente pentru crema de vanilie:

750 ml. lapte

6  galbenusuri

200gr. zahar

100 gr. faina

2 plicuri de zahar vanilat

150 gr ciocolata alba

100 gr unt

Mod de preparare:

Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se umfla, se mai albesc iar zaharul se topeste. Se adauga faina si laptele putin cate putin, se amesteca bine ca sa nu faca cocoloase.

Se pune vasul cu crema pe foc mic de preferat cu tabla dedesubt sau la bain marie si se fierbe pana se ingroasa ca o budinca.

Se lasa sa se racoreasca putin apoi se adauga untul la temperatura camerei, se omogenizeaza iar apoi se incorporeaza si ciocolata alba topita.

 

Se ia fiecare ecler in parte, i se taie un capac si se umple cu crema de vanilie. Se pot orna cu ciocolata topita sau cu zahar pudra.  

 

Sa aveti pofta!

 



Tiramisu la pahar

Ingrediente (pentru 6 pahare):

250 gr piscoturi (un pachet mic)

250 gr mascarpone

4 oua

8 liguri de zahar

1 cana cafea calduta si neindulcita

1 praf de sare

Mod de preparare:

Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, apoi se adauga pe rand 4 linguri de zahar si se mai bat pana se topeste zaharul iar spuma sta bat.

Galbenusurile se freaca putin cu celelalte 4 linguri de zahar apoi se adauga branza mascarpone si se omogenizeaza. Se incorporeaza si albusul batut spuma.

Intr-o farfurie adanca se pune cafeaua calduta si se vor inmuia piscoturile inainte de a fi puse in pahar. (Piscoturile vor trebui rupte in bucati cat se se potriveasca in pahar.)

Se pregatesc 6 cupe/pahare/boluri in care se vor aseza in ordinea urmatoare: crema, piscoturi, crema, piscoturi, crema.

Se pot orna cu cacao, ciocolata rasa sau fructe…dupa preferinte.

Eu am facut doar 5 pahare cu piscoturi inmuiate in cafea si inca un pahar cu piscoturi inmuiate in lapte, ca sa poata papa si piticul meu J.

Sa aveti pofta!

Cannelloni cu pui si dovlecel

Am vrut sa fac niste paste, insa vroiam ceva nou. Asa ca am incercat aceasta combinatie de pui cu dovlecel, cu sos bechamel si sos de rosii cu busuioc si vreau sa va spun ca au iesit extrem de bune. Familia mea spune ca acest fel de mancare tocmai a ocupat un loc fruntas intre felurile lor preferate. Evident ca acest lucru ma incanta, mai ales ca toti l-am mancat cu placere si se pare ca urmeaza sa repetam reteta ca doar ne-a placut foooooarte mult.

Portia pe care am facut-o ajunge la 4-6 persoane (depinde cat sunt de infometati J), iar ingredientele si pozele de mai jos sunt pentru acesta portie insa pot fi modificate dupa gustul fiecaruia.

Ingrediente:

- o cutie de cannelloni (eu am folosit Panzani)

- 750 gr piept de pui

- 2 dovlecei medii

- 50 gr unt

- 50 gr faina (cam 2 linguri)

- 500 ml lapte

- 1 ceapa

- 5 catei de usturoi

- 1 cutie cubulete de rosii cu busuioc (mie imi plac cele de la Cirio)

- ½ cana supa/apa

- ulei de masline

- Sare, piper, chilli, nucsoara, patrunjel verde, oregano, busuioc

Mod de preparare:

Se spala pieptul de pui si se taie cubulete mici (de aproximativ 5-7 mm). Se pune intr-o tigaie teflonata cu o lingura de ulei de masline si se rumeneste la foc iute pana capata o culoare usor aurie pe parti. Din cand in cand se scurge de zeama pe care o lasa. Aceasta zeama se pune intr-o cana si o vom folosi mai tarziu la sosul de rosii. Dupa ce puiul s-a rumenit se scoate din tigaie si se pune intr-un bol. Intre timp, dovlecelul se spala, se curata de coaja si se taie si el la fel ca pieptul de pui. In aceeasi tigaie in care am prajit puiul se pune iar o lingura de ulei de masline se pune tigaia pe foc si cand e bine incinsa se pune dovlecelul la prajit. Cand e rumenit si dovlecelul se ia tigaia de pe foc, se adauga puiul, se amesteca si se condimenteaza cu sare, piper si putin praf de chilli. Se lasa putin la racit. Se ia fiecare bucata de cannelloni si se umple cu aceasta compozitie.

Pentru sosul bechamel se pun intr-o oala mai mica 50 gr de unt la topit. Dupa ce s-a topit se adauga putin din lapte si faina si se amesteca bine sa nu se faca cocolase, apoi se adauga si restul de lapte si se omogenizeaza. Compozitia astfel obtinuta se pune la foc mic si se lasa sa fiarba pana cand se ingroasa, amestecand continuu. Sosul trebuie sa aibe o consistema cremoasa cam ca o smantana. Dupa ce obtine aceasta consistenta, se ia de pe foc si se condimenteaza cu putina sare, piper si un varf de cutit de nucsoara macinata.

Separat se va face sosul de rosii. Se taie marunt o ceapa si se caleste putin cu o lingura de ulei de masline. Se adauga rosiile cubulete, zeama rezultata de la rumenirea pieptului de pui, o jumatate de cana de supa de legume (sau apa), usturoiul pisat, putina sare, piper , ½ lingurita de oregano, ½ lingurita de busuioc, si o legatura mai mica de patrunjel verde tocat. Se lasa sosul sa fiarba 2-3 minute si se ia de pe foc.

Intr-un vas de yena sau de ceramica, sau intr-o tava de sticla se toarna jumatate din sosul bechamel si se intinde pe toata suprafata vasului si pe margini. Se pun apoi bucatile de cannelloni umplute (atentie: acestea nu trebuie sa fie puse decat intr-un singur strat) peste care se toarna cealalta jumatate de sos bechamel.

Deasupra se pune sosul de rosii. Se da la cuptorul incins la 180°C pentru 40-50 minute.

Dupa ce se scot din cuptor se pune deasupra parmezan ras si se lasa cateva minute pana se topeste putin parmezanul inainte sa se serveasca.

Sa aveti pofta!

Cheesecake cu ciocolata / Duo choccolate cheesecake

De ceva timp mi-am tot propus sa fac un cheesecake, caci imi era dor de cel mancat la Cheesecke Factory din Chicago. Nu cred ca exista cineva care sa faca un cheesecake mai bun decat ei... Asa ca m-am incumetat si am dat un search pe net si m-am oprit la reteta Teodorei Takacs (http://cevadulcecudichis.blogspot.com/2010/03/un-duo-chocolate-cheesecake-intre.html), pe care am modificat-o pe ici pe colo si iata ce a rezultat:

Pot sa va asigur ca se face foarte usor si ca este absolut delicioasa.

Ingrediente:

Blat:

 - 250 gr biscuiti

- 3 linguri zahar pudra 

- 100 gr unt topit

- 3 linguri smantana dulce/ frisca/ lapte

Crema:

- 200 gr ciocolata alba

- 200 gr ciocolata cu lapte/neagra/amestec

- 700 gr branza de vaci cat mai fina (ex: lacteea/exquisa quark etc)

- 150 gr crema de branza (eu am folosit Almette)

- 200 gr zahar

- 4 oua

Pentru decor am taiat cateva felii de banane, de mere si cateva boabe de struguri, le-am asezat frumos deasupra si lea-m glazurat usor cu ciocolata topita amestecata cu putina frisca lichida (la 100 gr ciocolata-100 ml frisca lichida/smantana dulce).

Mod de preparare:

Intai se sfarma biscuitii cat mai marunt (eu i-am facut cu robotul de bucatarie), apoi se pun intr-un vas si se amesteca cu zaharul pudra. Peste, se toarna untul topit amestecat cu laptele si se omogenizeaza bine.

Se ia o tava cu peretii detasabili (a mea a fost de 30 cm diametrul, dar merge si intr-o tava mai mica doar ca va iesi mai inalt J) si se tapeteaza cu hartie de copt. Se rastoarna in ea compozitia de biscuiti si se preseaza bine cu mana astfel incat sa se faca un strat compact si uniform. Se da la rece cca 30 minute.

Intre timp ne apucam de crema de branza. Se pun intr-un vas crema de branza si branza de vaci si se amesteca bine pana se omogenizeaza. Apoi se adauga ouale si se mai amesteca pana cand devine ca o spuma de branza, dupa care se pune zaharul si se mai amesteca cateva minute. Se ia jumatate din compozitia rezultata si se pune in alt vas. Separat se topeste ciocolata cu lapte (fie in cuptorul cu microunde, fie pe baie de aburi) si se pune peste crema de branza din primul vas se amesteca bine. Se pune in tava peste blatul de biscuiti. Apoi se procedeaza la fel si cu ciocolata alba si se pune in tava peste compozitia cu ciocolata cu lapte. Atentie insa ca atunci cand turnati in tava a doua compozitie de ciocolata sa o faceti usor si pe toata suprafata astfel incat sa nu se amestece cu cealalta.

Se da la cuptor pentru aproximativ o ora la 180 de grade. Cuptorul trebuie sa fie incins in prealabil. Dupa ce este gata, e bine sa o lasati sa se raceasca in cuptorul cu usa intredeschisa, astfel nu va crapa crusta de deasupra.

 Inca un pont: daca topiti ciocolata la cuptorul cu microunde trebuie sa o faceti progresiv tot cate 30 de secunde altfel riscati sa o ardeti si nu va mai fi buna de consum. Deci rupeti ciocolata cubulete intr-un vas si o puneti la cuptor 30 de secunde, o scoateti, o mai puneti 30 de secunde, iar o scoateti, o amestecati putin si daca mai e cazul repetati operatiunea pana cand ciocolate e complet topita.

Sa aveti pofta!

Peanut butter and chocolate chip cookies...sau biscuiti cu ciocolata si unt de arahide

Acesti biscuiti sunt foooooarte gustosi. Au aroma aceea speciala a untului de arahide si sunt si destul de usor de facut. Secretul lor ca sa devina crocanti este sa fie lasati sa se raceasca foarte bine inainte de a fi pusi in cutie/borcan etc.

  Ingrediente:

-  250 gr. unt la temperatura camerei

-  250 gr. unt de arahide

-  200 gr. zahar brun

-  200 gr. zahar tos

-  2 linguri miere

-  3 oua

-  250 gr. faina

-  1 praf de copt

-  1 lingurita bicarbonat

-  1 lingurita esenta de migdale

-  1 lingurita esenta de vanilie

-  200 gr. ciocolata taiata bucati

(eu am folosit 100 gr. ciocolata alba si 100 gr. ciocolata neagra)

Mod de preparare:

Intr-un bol se amesteca faina cu praful de copt si cu bicarbonatul se se cern prin sita.

Se mixeaza bine untul cu cele 2 tipuri de zahar pana devine ca o spuma. Adaugam apoi ouale pe rand, dupa care untul de arahide si cele 2 esente. Dupa ce sunt omogenizate se adauga mixul de faina. Se amesteca bine totul apoi se incorporeaza si ciocolata.

Se lasa putin la rece pana ce se incinge cuptorul la 180 de grade si se pregateste tava cu hartie de copt.

Cu o lingurita se fac gramajoare de marimea unei nuci. Atentie trebuie sa ramana cca 7-10 cm intre ele ca se intind destul de mult.

Se lasa la cuptor la 180 grade aproximativ 10 minute. Sunt gata cand sunt rumenite bine pe margini iar mijlocul e inca moale. Se lasa sa se zvante cateva minute in tava apoi se muta pe un gratar de bucatarie si se lasa sa se raceasca complet.

Sa aveti pofta!